Pavo Mallorquín

Origen

Sobre el origen de esta raza coinciden todos los autores: Es un ave procedente de América central y del norte, que llegó a España con uno de tantos de viajes de vuelta que hicieron los conquistadores a finales del siglo XV. El nombre que se le da a nuestras islas hace mención a su origen: Pavo o gallo de Indias. Una vez en Europa se esparció por todas partes formando agrupaciones locales, de las que el Pavo mallorquín es un ejemplo más, teniendo desde el principio una buena acogida, de lo que es muestra su rápida incorporación a la gastronomía de las Islas.

Características

Es un animal de tamaño mediano, de temperamento tranquilo, rústico y, en general, fácil de manejar. En condiciones de cría, los machos hacen de 6 a 7 kilos de peso vivo y las hembras de 4 a 5 kilos, pesos que se superan en facilidad en condiciones de engorde por sacrificio. El plumaje es negro, con tonalidades verdosas, sin manchas de ningún otro color. Las alas son fuertes y poderosas, a pesar quieren poco, y las piernas son fuertes y ágiles, lo que les permite un desplazamiento rápido. El color de las piernas es gris oscuro o pizarrosos, color que se va aclarando con la edad, volviendo de un color rosado. La cabeza es fina y muy característica, los machos tienen un moco bastante desarrollado, no así las hembras que presentan más corto. Los ojos tienen el iris oscuro, casi negro. El pico es fuerte y de color gris oscuro. Las hembras son buenas madres, muy ponederos, y los huevos, de unos 80 gramos de media, son blanquecinos con un punteado rojo. Los pavos son difíciles de criar.

Pavos Mexicanos

Hace 28 días me trajeron 4 huevos de raza pavo mexicano de Cantabria. Dos de ellos ya se han adelantando. Uno con tonos negro y otro amarillo. He estado mirando por Internet las diferentes variedades de raza de pavo mexicano y la verdad que no me pensaba que hubiera tantas. 

El pavo silvestre (antecesor del pavo doméstico) es  originario de América y su distribución geográfica abarca desde Canadá hasta México.

En un principio los pavos silvestres habitaban predominantemente en México y las regiones del noreste, sureste, medio oeste y suroeste de Estados Unidos. Por lo general vivían en las selvas vírgenes de y en praderas, alimentándose de semillas, bayas, insectos, larvas, yemas vegetales y otros alimentos naturales.

Pavo Ocelado

Pertenece a un género y especie diferente al doméstico y salvaje. El plumaje tiene un color entre verde oscuro y azul, con reflejos cobrizos y dorados; y las plumas de la cola presentan manchas oceliformes.

La cabeza y cuello no tienen plumas, y presentan verrugas rojizas. En la región intraorbital, tiene un apéndice carnoso y eréctil, el “ moco de pavo”.

Gallina Mallorquina

Es un ave de tipo mediterráneo, similar a otras poblaciones que se encuentran alrededor de la cuenca mediterránea española, con las diferencias propias que da la insularidad.

Los diferentes autores consultados afirman que es muy difícil determinar el inicio de su presencia en Mallorca, pero si está comprobado por los hallazgos arqueológicos, que ya era presente en la época talaiótica, cuando aún este tipo de ave no era conocida en la zona occidental de la península Ibérica.

Caracteres generales

Es un tipo de ave valiente, elegante, rústica y de crecimiento lento. Con cresta sencilla y sin doblar en las gallinas. Las orejitas son blancas y el plumaje, de colores vistosos. La variedad más difundida es la color paja, también llamada color trigo.

El peso de los gallos adultos oscila entre los 2’5 - 3’0 kg y el de la gallina entre 1’8 - 2’2 kg. La producción mediana de huevos, a pesar de que varía con las condiciones de explotación, se sitúa sobre las cien unidades por año. Su peso es de 55 gramos, como mínimo, y la cáscara es de color crema.

Morfología

Morfología del gallo:

La cabeza es moderadamente alargada y ancha. La cresta es sencilla, lisa, grande y derecha y dispone de cinco o seis puntas bien definidas. Las orejas son blancas y de tamaño moderado. El pico es curvado y de color de cuerno. La parte superior es un poco más oscura que la inferior.

El cuello es arqueado y con abundante esclavina, que llega hasta la espalda. El cuerpo es de longitud mediana y con la paletilla inclinada. Las alas son grandes, plegadas y ceñidas al cuerpo. Los muslos son fuertes y tienen el plumaje ceñido, y los tarsos son de color blanco, lisos y sin plumas, con cuatro dedos fuertes.
La cola está desarrollada de forma falciforme con dos plumas largas. De color negro, con reflejos metálicos verdosos, más brillantes.

Morfología de la gallina:

La cresta se mantiene derecha y es pequeña, con la parte posterior separada de la cabeza o ligeramente caída en las aves viejas o que empollan. Las orejitas son pequeñas, la cola es más bien pequeña y es una combinación de plumas de color negro con otros de coloración crema salmón. La cabeza y el cuello son de color marrón claro, y el dorso crema salmón. 

Datos generales

Su comercio ha sido vinculado a la economía casera con una aptitud mixta, puesto que su tamaño y puesta son aceptables dentro las razas locales. Tiene tendencia a empollar y un buen comportamiento materno.

El censo de la población está aumentando, a pesar de que se pueda afirmar que la raza está en peligro de extinción, debido a los pocos núcleos de selección en pureza existentes.

La actuación de la “Associació d’aviram de les Illes Balears” ha sido decisiva a la hora de conseguir la fijación del morfotipos y las últimas muestras organizadas donde se han podido ver ejemplares de esta raza, es evidente el nivel de mejora experimentado desde que se fichó el estándar de esta variedad, lo que hace prever el éxito en la selección si siguen este camino.

Bresse Gala

ORIGEN: Es una de las razas francesas mas antiguas. En otro tiempo fue cruzada con dos gallinas asiáticas: brahama y conchinchina. Como en muchos otros casos, esto represento la agonía de la raza, pero en 1936, el tribunal civil de Bourg-en-Bresse fijo unos limites geográficos para la cría de esta ave. Únicamente los ejemplares criados en determinados lugares de los departamentos de Aix, Jura y Saone-et-Loure disfrutan de la denominación de origen Bresse. Ademas, han de tener las patas azules, plumaje blanco y cresta roja.

DONDE ENCONTRARLA: La bresse ha estado presente en numerosos corrales desde hace cuatro siglos, lo mismo en Francia como en otros países. No obstante solo conserva su denominación de gala si es criada en el perímetro de la región que le da nombre. 

CRIA: Se trata de una de las razas francesas mas antiguas y famosas. Es la única gallina francesa que disfruta de una denominación de origen reconocida. Poco después del nacimiento, el criador debe colocar una anilla en la pata derecha de los pollitos. Los gallos pueden destinarse a ser capones. La bresse blanca se cría por su carne fina, de sabor inigualable, mientras que la elegante variedad se caracteriza por sus cualidades de ponedora. Los huevos , blancos y muy sabrosos, pesan al menos 60 g. Por regla general es una raza de carne extrafina y ajustado volumen. Se adapta a todo tipo de climas.

CARACTERÍSTICAS

Peso: hasta 3 kg el gallo y 2.5 la gallina.

Color: Existen cuatro variedades; bresse gris de Bourg-en-Bresse, bresse blanca de Beny-Marloz, bresse negra de Louhans y bresse azul, de reciente aparición.

Cabeza: Cresta roja y sencilla.

Cuerpo: Pechuga llena.

La Gallina menorquina, en peligro.

Muchos se quedarán sorprendidos del titular, pero en Mallorca, encontrar gallina menorquina, es como encontrar una aguja en un pajar. Conozco a gente que ha viajado incluso hasta el extranjero, para conseguir la raza.

Coinciden la mayoría de autores que la gallina de raza Menorquina es originaria de la isla que le da nombre, que los ingleses se llevaron durante su dominación en el siglo XVIII y fueron seleccionando y distribuyendo por el mundo. También varios autores coinciden en señalar que es una de las gallinas mejor ponedoras del mundo. 

Para que uno se haga la idea del peligro de esta raza, según un estudio, publicado en 2003, el numero de animales de raza pura, no pasaría de los 200 ejemplares. Ese mismo estudio señalaba que en Mallorca, su presencia es testimonial y bien propia de coleccionistas de productores de avicultura. Para evitar esta situacion, crearon una serie de asociaciones para la protección y preservación de la raza, como la Asociacion de la Gallina Menorquina, con sede en Ciutadella.

Finalmente, y después de una intensa búsqueda, encontré en la isla, quien tuviera la raza, me vendiera huevos fértiles los cuales hace unas semanas que ya están en la incubadora, esperando al 21 de abril para la eclosión. Ya publicaré como ha ido el resultado.

Orpington y Brahma, el objetivo de enero.

Este será mi segundo intento de incubación de las razas Orpington y Brahma. Lo intenté el año pasado, y la verdad que los resultados no fueron nada buenos.

Hace unos días, encontré un contacto en Mallorca, concretamente Felanitx, que vende huevos fertiles de varias razas, en concreto las que voy a poner a incubar.

Orpington

De está gran raza inglesa, por su tamaño, que es la Orpington, voy a centrarme en varidad leonada.
Es un ave espectacular, tanto por su tamaño, como por su plumaje. La Orpington, era criada principalmente por su rendimiento en carne blanca, tierna y fina, aunque tambien sin dejar de lado su puesta de 150 huevos anuales, incluso en invierno. Hay que señalar, que esta raza, tiene tendencia a la cloquera.

Plumaje: Abundante, bastante suave y flexible.
Huevos: de 55 a 60 g. con cascara de color amarillento.

Brahma

Es una gallina gigante de origen asiatico, de impresion fuerte. Tiene cuerpo carnoso, al igual que la Orpington. Suelen ser buenas incubadoras, buenas madres y resistentes a la temperatura. En cuanto su carne, tambien es excelente. De esta me centrare en las variedades de leonada y blanco armiñado.

Plumaje: Escaso y con plumas pequeñas.
Huevos: 55 g. color de cascara de amarillo a marron rojizo.

 

La Vaca Mallorquina, la gran desconocida

Ejemplar de Vaca Mallorquina

Según un estudio sobre el proceso de recuperación de una agrupación racial de bovinos de Mallorca, hay censados en la actualidad un total de 159 animales.

En el año 1982 se inicia la recuperación de esta raza, adquiriendo los primeros ejemplares. El gran problema con el que se toparón, es que no encontrarón un toro en toda Mallorca, el último murió hacia dos años en la finca de l´Ofre. Afortunadamente, aparecición dos vacas que habian estado desperdigadas por las montañas de Almallutx, y una de ellas estaba acompañada de un becerro de año y medio.

Poco a poco, la Asociación de Cridadores de Ganado Bovino de Raza Mallorquina, fuerón adquiriendo ejemplares de diferentes fincas mallorquinas, hasta que comenzó la expansión.
Se establecieron convencios con las administraciones públicas, así como con los nuevos ganaderos, cediendo normalmente un ternero y dos terneras. De esta manera, saliendo hacia Sa Devesa de Artá, a Els Calderes de Sant Joan, a Ca´n Frasquet de Porto Cristo, a S´Alqueria de Andratx, a Honor Nou de Bunyola, a Ses Fontanelles en la carretera de Estellencs, a Es Fangar de Manacor, a Sa Granja de Mancor, incluso entre algunos particulares como en Sa Serra de Andratx.

Actualmente también pastan tres rebaños por el Parque Natural de s´Albufera, así como en el Parque Natural de Llevant y la finca pública Galatzó, en la cual en el mes de junio de este año, nació la primera ternera.


Caracteristicas de la Vaca Mallorquina

Es una raça muy rústica, fuerte, buena reproductora y con gran instinto maternal. Es más bien pequeña y su color varia entre el castaño, negro y rojizo. El peso de las hembras adultas es de 300 a 350 kilos y el de los machos adultos, passando de los 450 kilos.
En la actualidad una de las funciones mas valoradas de estos animales es el control de la vegetación ambiental, ya que esta raza tiene una alta capacidad de aprovechamiento de plantas lignificadas o muy fibrosas.

Ternero que nació el mes de junio en la finca Galatzó